繊細な広東と刺激的な四川、中国料理の二大潮流を比較する

広東料理は、貿易の拠点として栄えた沿岸部の特性を活かし、素材本来の味を最大限に引き出すことを重視します。新鮮な食材へのこだわりが強く、淡い味付けや蒸し料理が中心であるため、世界的に見て非常に洗練されたスタイルとして知られています。

対して四川料理は、内陸部の盆地という湿潤な気候に対処するため、刺激的なスパイスを多用するのが特徴です。唐辛子と花椒による「麻辣（マーラー）」という独特の痺れる辛さが、食欲を刺激し、身体を温める役割を果たしてきました。